2017年,奶茶行业的霸主究竟是谁?

从广泛意义上的大陆奶茶元年1992年开始计算起,至今大陆奶茶迭代演进,已有26年历史。

原料升级、产品迭代、营销创新,曾被贴上“不健康”“路边摊”等标签的奶茶行业脱胎换骨。资本加持下,新中式茶饮距离诞生“星巴克量级”品牌还有多远

奶茶行业自进入大陆以来就是呈现着“百花齐放”的景象,没有龙头企业,奶茶行业似乎一直是野生长的趋势,所以发展迅速,但是到今天看来奶茶行业也因此发展的比较混乱。在经过初期的快速发展之后,这两年似乎没有很大的进展。更是在无门槛的产品,被抄袭的创意,无底线的价格战等等,奶茶行业的乱象都在过去两三年中展现地淋漓精致。刚刚过去的2016年,是奶茶行业重新洗牌的一年。

这26年演变中,2015年注定是个不平凡的一年。这一年,奶茶行业K线图迎来了涨停潮,这种快速上冲的势头猛涨4年,一直延续到2018年10月份,国庆节后,奶茶行业迎来爆发。

从路边摊到新茶饮:“奶茶江湖”的升级之路

很多奶茶品牌就是借助这段时间以全新模式打入奶茶的市场的新式茶饮,以清新的形象迅速打开了属于自己的一片天地。2017年,茶饮市场之风,究竟会吹向哪里?

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“欢迎光临,百香好喝!”自从“百香果茶饮”系列成为夏天的主打商品后,每个上班日,小白都要把这句话重复数百次。

精耕的品牌,将实现市场突围

从奶茶到新式茶饮,概念升级的背后,是一场品牌与品牌之间的较量,越来越能体现团队实力,花点点的公司实力和品牌实力三重合一,是对加盟商的负责任,也是对品牌的负责任。

这家位于长沙市开福区蔡锷路上的“一点点”奶茶加盟店,自开张以来,就因其热情的服务和持续不断的客流,成为老城老街上的“新亮点”。

首先要介绍的是近两年冲出的“黑马”:奈雪の茶。奈雪の茶似乎走的是“精耕”的路线。首先是新创了“奶茶+软欧包”的新生茶饮品牌的诞生,无论从产品品质、门店体验式设计,还是定价区间,都改写了茶饮低端消费的历史。精耕品牌获得的溢价空间,让有创新能力的茶饮品牌跳出白热化的价格战,突围到新生的蓝海市场。更是在刚刚开业三个月就火爆到33天连开3家门店,引起深圳吃货圈轰动。

从广泛意义上的大陆奶茶元年1992年开始计算起,至今大陆奶茶迭代演进,已有26年历史。

这只是一个缩影。近年来,曾被贴上“口味差”“不健康”“路边摊”等标签的奶茶行业,经过大浪淘沙,已基本完成了品牌化的过程。自2016年以来,伴随着“喜茶”“一点点”等网红茶品牌的出现,“新中式茶饮”这一细分领域呈现爆发式增长的势头。

环境体验将成为基本配备

这26年演变中,2015年注定是个不平凡的一年。这一年,奶茶行业K线图迎来了涨停潮,这种快速上冲的势头猛涨4年,一直延续到2018年10月份,国庆节后,奶茶行业迎来爆发。

好茶、鲜奶、时令水果……全面升级原材料后,瞄准年轻消费群体推出创新产品,同时利用口碑、互联网甚至AI技术、3D打印等手段积极营销,茶饮行业在获得市场知名度的同时,也引起了资本的关注。数家奶茶品牌获得融资后,中国可能诞生“星巴克式”的茶饮店已成为时下流行的说法。

再一个值得说的就是“用户体验”。网络的发展影响了餐饮行业的发展,新时代,由网红掀起的奶茶品牌不在少数。平时几平米的街边小店的主流经营模式将被改写,茶饮口感和环境体验俱佳的茶饮品牌将成为新生市场的宠儿,也将成为2017年的投资焦点。这种“类咖啡馆”的经营模式,将成为继星巴克等咖啡连锁品牌火热之后,本土茶饮品牌崛起的一种典型模式。连风靡了几年的HEEKCAA喜茶都是想走这路线了。

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不过,有多家“网红”餐饮店败走市场的先例在前,能否留住“喜新厌旧”的消费者,或许才是所有茶饮店最迫切要面对的问题。

奶茶行业重新洗牌?喜茶,奈雪的茶谁与争锋

从奶茶到新式茶饮,概念升级的背后,是一场品牌与品牌之间的较量,越来越能体现团队实力,花点点的公司实力和品牌实力三重合一,是对加盟商的负责任,也是对品牌的负责任。

“但凡是个奶茶店,都在排队”

在茶饮行业发展过程中经历了4次变革,分别是泡沫红茶店、桶装茶饮店、手调茶饮店、现萃茶饮店4个阶段,2016年,现焙茶饮店的出现掀起了茶饮历史上的第5次变革,从此,茶饮店进入了现焙茶时代!

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“跟您确认一下:中杯百香果三重奏,去冰三分甜,加红豆。一共12元。”顾客扫码支付、订单打出,小白又快速利落地卖出了一杯饮品,“下一位!”在他身后的操作台上,三位负责备料、调制的同事忙得不可开交。在柜台外侧,则有六七位顾客在排队等待点单。

第1代茶饮店
出现于80年代台湾街头的泡沫红茶店以台湾春水堂、双全泡沫红茶为代表;第2代
出现于90年代的桶装奶茶店以大台北、大口九等奶茶店为代表;第3代
2000年初开始出现的现调饮品店以大卡司、58度C、COCO、快乐柠檬等为代表;第4代
2011年出现的萃饮品店以皇茶、喜茶等品牌为代表;第5代
2016年出现的现焙茶饮品店以funtea范茶为代表

革命总要有人牺牲。拔高的茶饮伴随着的是原料的破坏性升级。花点点无论从店铺的升级到设计文案,一直都追随市场行情的变化而应变适应客户和消费者。

从早十点开门,到晚十点闭店,这种场景是这家门店的常态,“几乎很少出现门前没顾客的情况。”小白回忆说。除了到店消费,店里每天还要分配两三个人手专门应对不断涌来的外卖订单。

然而就如同守旧派和革新派的斗争,那么奶茶行业究竟是新秀的崛起还是老品牌的创新呢?2017年,奶茶行业的霸主究竟是?

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